Le monde de la pizza est en perpétuelle évolution, avec des tendances qui émergent et surprennent même les plus grands connaisseurs. En 2025, un phénomène inattendu bouleverse les classements et les certitudes des amateurs de gastronomie italienne en France. Préparez-vous à découvrir ce qui fait vibrer les papilles des Français cette année.
L’ascension inattendue de la pizza à l’ananas
Contre toute attente, la pizza à l’ananas s’est hissée au sommet des préférences françaises en 2025. Cette création, initialement conçue au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, connaît aujourd’hui une popularité sans précédent dans l’Hexagone. Le mélange audacieux de sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas séduit désormais un public qui, jadis, se montrait réticent face à cette combinaison. L’évolution des palais français témoigne d’une ouverture croissante aux influences culinaires internationales, transformant ce qui était considéré comme une hérésie gastronomique en un incontournable des pizzerias.
Les résultats surprenants des sondages français
Les récentes études menées auprès des consommateurs français révèlent un changement radical dans les habitudes alimentaires. Alors que la France consomme plus de 1,5 milliard de pizzas chaque année, la part de marché de la pizza hawaïenne ne cesse de croître. Ce qui surprend davantage les observateurs, c’est la rapidité avec laquelle cette tendance s’est imposée. Des établissements renommés comme Big Mamma, présent dans plusieurs villes françaises, ou encore Peppe Pizzeria, dirigée par Giuseppe Cutraro, champion du monde de pizza napolitaine, ont intégré cette variété à leur carte avec un succès retentissant. Les sondages placent désormais la pizza à l’ananas en tête des préférences, détrônant des classiques comme la Margherita ou la Quatre Fromages.
La révolution gustative qui divise les puristes
Cette nouvelle donne culinaire ne fait pas l’unanimité parmi les puristes de la pizza traditionnelle. Certains experts, notamment dans les établissements primés comme IMperfetto à Puteaux, classé 5e meilleure pizzeria d’Europe en 2025, expriment leurs réserves face à ce qu’ils considèrent comme une dénaturation de l’héritage italien. Pourtant, l’engouement ne faiblit pas. Même le championnat du monde de pizza de Parme, qui a réuni plus de 700 pizzaïolos de 48 pays différents cette année, a vu plusieurs concurrents présenter des variations autour de l’ananas. Si en 2017, le président islandais avait plaisanté sur son aversion pour l’ananas sur la pizza, les temps ont bien changé, avec des personnalités qui affichent désormais ouvertement leur appréciation pour cette combinaison autrefois controversée.
Les raisons du succès de la pizza hawaïenne
Le triomphe de la pizza hawaïenne en France s’explique par plusieurs facteurs convergents. D’abord, l’évolution des goûts vers des saveurs plus complexes et contrastées. Ensuite, l’influence des réseaux sociaux qui ont contribué à normaliser cette combinaison d’ingrédients. Enfin, le travail de réhabilitation mené par certains chefs qui ont su sublimer la recette originale. En 2014 déjà, le magazine Time avait classé cette pizza comme l’une des plus influentes de tous les temps, préfigurant son succès actuel en France.
L’équilibre parfait entre sucré et salé
Le mariage des saveurs est au cœur de l’attrait pour la pizza hawaïenne. Cette combinaison, que Sam Panopoulos avait imaginée en s’inspirant de la cuisine sino-canadienne mêlant sucré et aigre, répond aujourd’hui parfaitement aux attentes des consommateurs en quête de nouvelles expériences gustatives. L’acidité légèrement sucrée de l’ananas contraste avec la richesse de la mozzarella et la sapidité du jambon, créant une symphonie de goûts qui stimule tous les récepteurs gustatifs. Les chefs des grandes enseignes comme Gruppomimo, qui compte désormais 14 établissements en France, ont travaillé à perfectionner cet équilibre, proposant des variations qui jouent sur la maturité des ananas ou la qualité des charcuteries pour sublimer encore davantage cette association.
Les variantes qui ont conquis le palais français
Au-delà de la recette classique, de nombreuses variantes de la pizza hawaïenne ont émergé dans les pizzerias françaises. Certains établissements comme Pecora Negra à Lyon, classé au Best Pizza Chef Awards 2025, proposent des versions gastronomiques avec des ananas rôtis au feu de bois d’olivier pour caraméliser légèrement les fruits et atténuer leur acidité. D’autres, comme la chaîne Pizza Cosy qui compte plus de 70 points de vente, misent sur des combinaisons audacieuses en ajoutant des épices comme le piment d’Espelette ou des herbes aromatiques fraîches. La tendance s’observe également dans les enseignes plus traditionnelles telles que La Boîte à Pizza, qui a su adapter cette recette aux goûts français en proposant des versions avec des fromages régionaux en complément de la mozzarella classique. Ces innovations continuent d’attirer une clientèle toujours plus large, confirmant le statut de la pizza hawaïenne comme la nouvelle référence des amateurs de pizza en France.
Top des meilleures pizzas de 2025
- 1. Pizza hawaïenne
- 2. Pizza Margherita
- 3. Pizza Quatre Fromages
- 4. Pizza Pepperoni
- 5. Pizza Végétarienne
- 6. Pizza BBQ Chicken
- 7. Pizza Truffe et Champignons
- 8. Pizza Pesto et Tomates Cerises
- 9. Pizza Calzone
- 10. Pizza Fruits de Mer